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酒店餐饮部备餐管理是确保菜品质量、保障食品安全、提升客户满意度的核心环节，直接关系到酒店的声誉与服务水平，为规范备餐各环节的操作标准，强化食品安全管理，提升菜品一致性，特制定本管理制度。
制度目的
本制度旨在明确备餐全流程的操作规范，强化食品安全管控，提升菜品品质，确保餐饮出品符合酒店服务标准，满足客户需求，同时降低运营风险。
适用范围
本制度适用于酒店餐饮部所有备餐活动，涵盖中餐、西餐及特色菜品的食材验收、存储、预处理、加工制作、出餐等全流程管理。
备餐流程管理
- 食材验收与存储
食材采购需符合卫生标准，验收时检查品质、新鲜度、包装完整性，并记录验收信息。
